乌鸡卷是用乌鸡肉做的，它是涮火锅的卷，属于火锅中比较热门的菜品之一。火锅的菜品有很多种，比较丰富，而乌鸡卷深受大众喜爱。
火锅菜品
肉类：羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡柳、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等。
海鲜类：鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔等。
蔬菜类：玉米、空心菜、韭菜、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、土豆、番薯等。豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。
豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。
乌鸡卷的小名叫做合成肉，这些肉卷并不是真正的完全用乌鸡的肉做的，而是用少量的乌鸡肉搭配上起他鸡肉合成出来的。
至于乌鸡肉的含量达到多少才可以叫乌鸡卷，还没有统一的标准和定性，即使检测乌鸡与普通鸡肉属于同类肉源，想分清也不可能。很多人可能是花着买乌鸡的钱，买到的却是普通鸡肉，有一部分钱给了“假乌鸡”。
吃火锅时不要涮三种肉
1、各种肉卷
肉卷其实就是肉片，涮火锅必备，口感滑嫩，味道鲜美，除此之外还可以炒着吃、做汤，都很好吃。常见的肉卷有羊肉卷、牛肉卷、乌鸡卷，它们都是用碎肉加上添加剂、香料、调料等，先压制成肉肠，再切成薄片，最后进行冷冻，就是我们见到的肉卷了。
这些肉卷含有各个部位的边角肉，还可能有肉皮、肉泥等，而且肌肉纹理和真实的肉也有很大的差别。
2、冷冻肉丸子
冷冻肉丸子的种类很多，有鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等，一般都是边角料，而且肉含量特别低，只有30%左右。
3、午餐肉和火腿肠
火腿肠口感好，食用方便，是居家旅行必备的一种食物，可以直接吃，也可以炒菜，做汤。而午餐肉一般作为凉菜，或是炒着吃，可以说是全能型食材。
午餐肉属于压缩肉糜，而火腿肠属于肉类灌肠，它们的主要原料就是肉糜，也就是肉泥。肉泥并不是新鲜肉绞成的，为了节约成本，还会加入一些肉皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角料，以及大豆蛋白、淀粉，也含有色素、香精等添加剂。
