本人目睹婆婆就曾经做过，由于年纪小，至于确切菜名已无从记得，只记得制作过程中提及到鸡冠油这个词，鸡冠油原材还是取自于鸡体本身，生长近2年左右的老母鸡，脖子下油脂层很厚，鸡胗（四川民间俗称叫鸡素子，也有称呼鸡郡肝的）表面也有一些厚油脂，这两个部位的油脂腥味比较大，制作所需数量不止一只鸡的油脂量，一般需集成3只或者更多左右的量，具体方法的制作已模糊，只记得婆婆拿着一块不知什么家畜物种的骨头，带着我去田坎边用稻草用火烧烤烟熏，等焦黄后用菜刀刮下一层焦面粉，这种粉气味刺鼻难闻，回到厨台熬制过程中，又添加了一些不同类型的香料进去，当时我是不认识这些东西的，但慢熬后制作成功的鸡冠油开始香气四溢，要知道我们平时吃有鸡的菜肴前，鸡香味气也就两三米的范围扩散，但淋上菜盘的鸡冠油端上桌后，香气弥漫平均距离可达远20米左右，邻居们闻着这股香气还好奇的跑来问是什么菜，吃鸡不见鸡，非常神奇的一道菜
可惜的是父母都没继承下鸡冠油的制作方法，本人离开家乡几十年，问过川渝各地一些知晓菜肴的人士，只有极少人听说过鸡冠油这个名称，遗憾的是都不知晓具体制作方法，以上记录望有知晓传统做法的四川人提供详情，继承川系传统菜也是责任
鸡冠油是猪身上的小肠上面的脂肪肉。
鸡冠油是指包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织，形似鸡冠，故名鸡冠油，实则与鸡没有任何关系。
中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
更多用途：
鸡冠油是猪身上的油，因形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，鸡冠油是附着在猪肺上的一层薄薄的油，虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃。鸡冠油长得跟鸡冠特别像，一点关系都没有，猪冠油红烧或者是酱蒸味道都特别好。
鸡冠油在猪的猪肺上，它是附在猪肺是一层油，因为它的外形似鸡冠，故称为鸡冠油。
鸡冠油形状类似鸡冠，它虽然味道很好，但是鸡冠油上面的淋巴多，而且这些淋巴对人的身体影响较大，不建议大量食用。鸡冠油内包含的脂肪过高，不容易被人体吸收。鸡冠油是动物油，可以适量食用。鸡冠油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
炸猪油技巧
猪板油切完后倒入锅中，加入清水和一勺料酒，千万别漏这一步，这样后面炸出的猪油非常白净无腥味，经大火煮开会出很多浮沫，等浮沫全出来后就可以关火，然后捞出猪板油。
把捞出后的猪板油倒入锅中，为了让猪油受热均匀不变焦，锅里倒入半碗水，先开大火煮开水，待渐渐无水状态转中小火炸，等水煮干后就开始出油了，那为了防止猪焦，这时就要不停的铲动猪油渣了。
