我认为应该读：牛轧糖niú gá táng
牛轧糖是个音译词，又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
当然也有人将它读作“牛轧糖niú zhá táng ”，因为有人认为“牛轧糖”一词为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。
在线新华词典中，列出的诸多短语中就是没有“牛轧糖”这个词。现将新华字典中“轧”的读音及基本意思列举出来，
牛：niú
哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：～刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。～黄。～角。
星名，二十八宿之：～斗（指牛宿和斗宿二星）。
喻固执或骄傲：～气。
姓。
轧 [yà]2. 轧 [zhá]3. 轧 [gá]
轧 [yà]
圆轴或轮子等压在物体上转：～场（cháng ）。～轹（a．碾，滚压：b．排挤倾轧）。
排挤：倾～（在一个组织中排挤不同派系的人）。
象声词，形容机器开动时发出的声响：机声～～。
姓。
轧 [zhá]
用机器把钢坯压成一定形状的钢材：～钢。
轧 [gá]
挤；拥挤。
结交：～朋友得小心。
结算；核对：～账。
观察；揣测：～苗头。
