什么是行政主厨

行政主厨英文：Executive Chef一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。

行政主厨工作职责：

1、执行厨房的行政事项；

2、选择食材，并控制厨房运行成本；

3、研发新菜，每季推出新的菜单和菜品；

4、负责监督内厨所有设备工具（餐具、用具）的保养、清洁和正常的使用；

5、制定内场伙伴的培训计划，并进行培训或实施；

6、协调和安排其他伙伴的工作并进行沟。

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一个意大利主厨的“中国梦”

2013年5月，塞里吉奥·拉克关闭了意大利的家庭餐馆，来到中国沈阳。脱下笔挺的衬衫西裤，套上洁白的厨师服，他与一位中国搭档开始了意式餐厅的创业生涯。

“在意大利，我经营一家小餐馆，售卖披萨、牛排、意大利面等传统食物。可是我所在的小镇，有太多类似的餐厅，导致经营困难。”塞里吉奥表示，自己一直希望可以扩大披萨事业，却举步维艰。“我的一位兄长在广州从事鞋品制造，在他的劝说下，我来到了中国。”

随着“地球村”概念的形成，越来越多的外国人在北京、上海、广州等中国一线城市扎根，各国特色的正宗美食也如雨后春笋般浮现。

“虽然中国的面、油、奶酪和意大利的不一样，没办法做出完全意大利口味的披萨。但我发现根据中国人口味改良的版本，似乎更受欢迎。”晚餐预约排队的顾客常超过150桌。“有一年圣诞节客人爆满，我一晚上做了100多张披萨。

塞里吉奥还记得，10年前近千名中国人涌入马切拉塔。“当时意大利经济发展很快，有很多就业岗位和赚钱的机会，吸引了大批中国人、印度人、俄罗斯人前来。就像我的故乡马切拉塔，人口不过7万人，却有很多家中国人开设的鞋子、衬衫、皮包门店，光中餐馆就有5家。”

10年后的今天，欧洲经济却陷入“不景气”的泥淖，使很多意大利人的生活变得艰难。

与此相对，不断改造升级、调整结构的中国经济，为全球经济带来新的动能和活力。

“如今在我的家乡，不仅很多10年前来‘淘金’的中国人纷纷回国，很多意大利人也像我一样，来中国寻求发展机会，并真正实现了自己的梦想。”塞里吉奥说。

扩展资料来源：新华网-意大利主厨的中国梦