具体可以从颜色和位置来分别。颜色：虾头里黑白的东西是虾脑，黄色部分是虾黄。位置：虾脑在头部三分之一的位置，用剪刀剪去虾头的三分之一，即可取出虾脑，余下的才是虾黄。虾黄营养丰富，味道鲜美，很多不懂的人把它当作“虾屎”扔掉了，真是太可惜了。内行人吃虾，都把虾头留下，用虾头来熬制汤头，鲜美至极。
虾黄其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。其实虾头里面的是虾黄，那些并不是屎，是虾的卵巢，也就是虾头和身体之间金黄色那部分，而且这大多只出现在母虾的身上，而且这一部分也特别的美味。不过虾头里面的东西也并非全都可以吃，比如虾头里面那些黑色的物质就最好别吃，因为那里可是连接着承载着虾的排泄物的虾线。
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
2、用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，虾黄是虾的卵，味道异常鲜美，千万别误伤了虾黄。
3、轻轻地拽出虾脑，挑的时候小心一点，会有一部分虾肠被拽出。
4、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。可以一拉到底，虾身体中最脏的部分就去掉了。
6、最后清洗一下，这样，虾头就清理好了。
