1.首先是食材的选择。
最后定型，因为水果沙拉(以下简称“沙拉”)要和沙拉酱(蛋黄酱)或者酸奶一起搅拌，尽量少用多汁的水果，比如梨、瓜等，会沉淀太多的汁液，沙拉块之间很难相互吸附。即使材料有限，如果你想多使用西瓜和哈密瓜，也请尽量长时间放置，使表层水分挥发，那样反而会损失营养。而且要控制好时间，尤其是夏天。如果长时间接触空气体，会产生异味。沙拉原则上是清淡口味的菜，所以根据这个特点，应该选择酸度低或者几乎没有酸度的水果作为原料。其次，水果的含糖量不能太高。当我们无法判断水果的味道时，我们需要先尝一尝再选择。酸性水果不是说不能用。可以用，但需要量少，用的水果要尽可能保证酸甜比例。原料不能用有异味或刺激性气味的水果为主辅料。
2.配色。
沙拉要从整体视觉上给人耳目一新的感觉，而不是那种绚丽的色彩。所以做沙拉最忌讳的就是一大堆原料“蜂拥而至”，什么都点。你知道，我们不是在做彩虹沙拉。反之，沙拉颜色过于单一单调。比如只用两种甚至一种水果，那种颜色一开始视觉上就不容易引起人的食欲。我们餐饮行业普遍认同，最好的沙拉搭配是四至六种水果，其中一两种是点缀。常用来点缀和搭配的水果有樱桃、猕猴桃、圣女果、桑葚、黑加仑等。它们的共同点是体积小，色彩突出，视觉吸引力强。再者，既然清爽，就要用浅色水果做底色，深色水果做点缀。一般来说，以深色水果为主料，浅色水果为点缀的情况很少。
3.香气笔记。
沙拉过了视觉体验之后，随之而来的就是嗅觉。所以，不要用辛辣、难闻、不新鲜的水果来做沙拉的主料甚至点缀。比如，木瓜和橘子不应该作为沙拉的主料，榴莲甚至不应该做装饰。橙子中的柠檬酸味道会盖过其他水果和沙拉酱的味道。
4.口味的选择。
这个没那么严格。可以根据需要选择自己喜欢的水果，只要记住原料不要太多就行。猕猴桃、西瓜、火龙果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠萝、芒果等。
5.沙拉的调味汁。
你可以自由选择。最原始的是只用沙拉酱，后来出现了加酸奶、炼乳等辅料的改良版。只需要注意一点:沙拉用的酱料温度要低，浓度要粘稠，这样水果块才能叠得更好。但不建议添加其他口味的酱料，如桃酱、石榴糖浆、葡萄浓缩汁等。我们尽量多吃原味沙拉。
6.最后是点缀和装饰。
而装饰性的水果或其他原料，如薄荷叶、圣女果、蓝莓等，也不宜添加过多。总之要达到的效果是离不开，但又不能太花哨。
7.从保健的角度来说，水果分为寒、温、中性三种不同的性格。可以根据自己的身体状况选择相应的材料，做到程度均衡，搭配均匀。
