栀子油可用来上色吗 怎么用栀子油上色
1.是的。
2.生肉直接在染液中煮，烘干。将肉煮熟，在温水中浸泡一夜，然后晾干。如果栀子花是鲜果，碾碎后用清水浸泡3小时，过滤，取染液。如果是干果，用热水浸泡一夜，使其变软，碾碎，加火，煮沸30分钟，过滤，得到第一种染料溶液；可反复煎煮3-4次，得到染液。
3.最传统的做法是将糖色煎熟，然后将糖色倒入卤水中。炒糖色的方法是将白糖和冰糖加水或油，炒成液态。这是卤菜中非常重要的技术项。卤肉直接放入用清水捞出的栀子中，放入卤肉香料中。卤水已经上色了，卤制后肉也上色了。
