中间蛋扎的作用是蛋黄两端各有一条带子，叫做扎，它的作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄在中心，不接触蛋壳。
1.蕾丝由浓缩蛋白制成，浓缩蛋白是蛋白质的一部分，是优质蛋白质的来源。有弹性，但是存放时间长，所以鞋带弹性减弱，和蛋黄分离。
2.蕾丝还含有燕窝的一种成分，叫做“唾液酸”，具有抗氧化作用，能与侵入人体的病毒结合，从而消灭病毒，防止感染，预防癌症。
