麻辣鸡丝家常做法

1.腊肉:姜切丝。鸡胸肉洗净后，撒上盐、绍兴酒、胡椒粉、姜丝。取一小勺酱油，揉匀后腌制一个小时左右或以上。

2.切配:胡萝卜去皮，用削皮器切长片，然后斜切成丝；香菜洗净沥干，切成类似胡萝卜丝的小块备用。

3.蒸鸡:将腌制好的鸡胸肉用卤汁蒸熟。取出蒸好的鸡胸肉，丢入冷水中冷却。对了，挑鸡肉里嵌入的辣椒和姜。蒸鸡盘中多余的汁不要倒掉，把里面的辣椒和姜丝捞起备用。

4.切丝:将冷却的鸡胸肉晾干，撕成鸡丝。

5.拌料:待鸡丝完全冷却后，加入胡萝卜丝和香菜丝，加入适量现蒸鸡肉蒸出的鸡汁，一勺生抽，一勺麻辣脆椒，撒上孜然粉拌匀。最后加入少许香油拌匀。