诸城烧肉熏肉技巧

1.材料选择。原料主要是猪头(包括猪耳朵和口器)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，或者猪尾巴。看大家的喜好。先在大铁盆里清洗一下。猪头、猪蹄要一点一点拔，内脏要翻面清洗。清洗猪的大肠是最麻烦的，需要用粗盐稍微揉一下。

2、熟了。煮肉时，在院子里支起一口大锅，将洗净的原料放入大锅内，加入葱、姜等调料，放入大锅内，直至皮嫩肉烂。

3.烘焙。煮好后，等完全凉了，再放在炉排上，放入干锅。锅底放红糖，有的说是用小米——用细细的小火慢慢烤，烟熏上色，直到红糖变成缕缕青烟，熟肉被熏成酱红色。