1.意大利面的原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，含优质淀粉、高密度、蛋白质和面筋。杜兰小麦是最好的，最适合面食制品的材料。杜兰小麦很大一部分是用来做面食的。
2.杜兰小麦是最硬的小麦品种，比用面包粉研磨的硬红色春小麦蛋白质含量更高。杜兰小麦磨出来的面粉颗粒比普通面粉粗。
