1.材料:荞麦粉、八角、姜片、清水、蒜泥、陈醋、酱油、味精、盐、黄瓜丝、白芝麻、辣椒油。
2.先做个调味水,往锅里倒水,加入两个碾碎的八角和几片姜,直接大火煮。锅里的水烧开后,小火煮5分钟左右,再往锅里加盐,搅拌均匀,关火。先把这个调味水煮一下,用过滤器过滤掉,放凉备用。
3.现在开始揉面,把荞麦粉放入盆中。这种荞麦粉不含糖,所以营养价值很高。然后分次向面团中加入温热的调味水,边用筷子搅拌边加入少量的水,让荞麦面慢慢吸收调味水。荞麦面搅拌成球后,继续加入调味水,保持同方向搅拌,使面糊更浓。这样才能把荞麦面里的面筋搅出来,搅出来。继续向盆中加入调味水并搅拌,直到荞麦面条被调味水溶解成面糊。这是制作碗托的关键。最后搅拌成这种状态,静置半小时左右。在500克荞麦中加入约700克调味水。
4.接下来做蒜水,在碗里放一些蒜泥,加盐,然后加入凉开水搅拌均匀。这大蒜水准备好了。另取一碗,将老陈醋倒入碗中,加入一些酱油,加入一勺味精,然后加入少量冷开水搅拌均匀。这醋水准备好了。
5.搓一些黄瓜丝备用。
6.锅加热,转小火,将一小碗白芝麻倒入锅中,翻炒,炒香芝麻,出香后关火,直接放入碗中冷却,冷却后将白芝麻倒入搅拌机中,打碎,倒入碗中备用。
7.准备三个浅盘子,然后往盘子里倒一勺面糊,摊开。面糊的量决定了碟托的厚度。然后,烧开一锅水,将三盘放入蒸笼,大火蒸10分钟。
8.现在蒸好了。蒸好后,取出盘子,放入冷水盆中冷却。冷却后,用勺柄沿着碗托的边缘画一个圈,这样碗托就分开了。这样做出来的碗托很有朝气。
9.接下来切碗架,用刀全部切成条状,放入碗中,加入黄瓜丝、蒜水、醋水,再加入两勺辣椒油,加入调味水,最后加入碎芝麻。搅拌均匀就可以吃了。