淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜名录
淮扬菜的代表菜有:司文豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花碎肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开阳蒲菜、水煮干丝、红烧鲢鱼头、水晶肉、三件套鸭等。司文豆腐是扬州的传统名菜，由扬州的司文和尚在清朝乾隆年间创制。清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想，工于诗词，善作甜粥配豆腐汤。至今有效者，谓之司文豆腐。”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。
黄鳝，又称“软爆鳝”，是江苏淮安的传统名菜。属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。
红烧河豚鱼是江苏的一道名菜。鲜甜，肉质细嫩，汁液丰富。河鲶的眼睛、内脏、鳃都是清洗干净的，血水也是经过严格的漂洗、冲洗，直到清澈为止。烧热炒锅，放入油、葱、姜片煸炒，放入米糠、五花肉、鲜笋片煸炒，然后煮绍酒，放入酱油、绵白糖，放入淡菜、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉做成的糊汤，放入虾仁、精盐，大火煮开，做成小汤。
葵花剁肉，也就是今天扬州的狮子头，是江苏扬州汉族的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。猪肉做成的肉丸以大、圆、嫩、鲜而闻名。精致和流行的口味都吸引妇女和儿童，咸宜。末代皇帝的厨师唐克明认为它在隋代被列为扬州四大名菜之一，当时叫葵花排骨。
