鸭胗的切法图解 教你鸭胗花刀怎么切花
1.鸭胗洗净后，平放在盘子上，然后放入冰箱稍冻(冻是为了方便新手切花，不冻可以直接进入下一步)。取出(如果冻得太硬，放在水龙头下快速冲洗下表面)，从中间关节处切开鸭胗，分成2块独立的。
2.鸭肫翻过来后，底部有一层略厚的腊鸭。把这厚厚的腊鸭拿走。具体做法是将鸭肫平放在案板上，刀刃向内贴在鸭肫底部，从右向左均匀推动。
3.用鸡胗、鸭胗炒菜时，除了底部，两边的青白色薄膜是可以选择性去除的，也就是说，可以去除，也可以不去除。但是，建议将其删除。拿一把锋利的刀直接把它们切下来。
4.三面去除筋膜的鸭肫可以用花刀切开。鸭胗比鸡胗更大更厚，所以不需要用斜刀切。把它们都垂直切开。首先，从左到右垂直均匀地切平行刀，但不能全部切到底。然后，将鸭胗翻转90度，再次垂直切开(底部也有一些边缘。
5.鸭肫比较厚，所以还有一种制作小一点的刀的方法，可以让鸭肫很快成熟:鸭肫两边的青白色薄膜是不能去掉的。先将鸭胗沿鸭胗凸起的最高中间位置一分为二，然后翻过来，使蓝白色筋膜的一面朝下。
6.翻面后，用与步骤4类似的方法，依次将花刀涂抹在半个鸭肫上。对花刀的方向和顺序没有特殊要求，只要花刀垂直，深浅一致，切到底时不要切穿即可。
7.漂烫后，花型变得更加明显。
