什么做的凉粉

凉粉是一种食品，主要由凉粉草、大米、红薯、豌豆等制成。食用时配以酱油、醋、辣椒油，清凉爽滑，是夏季风味食品。果冻一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。

凉皮的吃法是搅拌时用特制的圆形铁片，上面像浅勺一样开有圆孔——莲子围在凉皮四周，粉丝从圆孔一根根出来，然后放入碗中，加入红辣椒水、绿荆芥、香油、香醋、精盐、蒜汁等调料。

要有炉子和煎粉的锅。卖炒粉的炉子很小，泥做的灶台不用煤做燃料，只用麦秸、豆茎之类的。这是一个平底的黑色铁锅。卖家先把凉粉切成麻将大小，然后放油、盐、葱、姜等。在锅里，并用文火把果冻煎成金黄色，香味四溢，令人垂涎三尺。"

果冻的制作方法很简单。以豌豆、豆类或扁豆(槟豆)为原料，用水浸泡，膨润磨成浆，去粗渣，再经漂白沉淀，加入适量清水，放入锅中加热，搅拌煮沸，呈糊状时舀入盆中，冷却成果冻状。因为汉中人吃腻了凉粉，所以做了一个独特的改变。凉粉没凉就叫吃“热凉粉”。同锅凉粉分两种，片和糊，可以选一种，也可以两种都吃。