1.将鸡洗净，内脏清理干净。将姜拍成糊状，葱切碎。
2.锅中倒入冷水，水量不能超过鸡肉。
3.加入姜、葱、15克盐和4克胡椒，用大火烧开。
4.将鸡肉放入水中，小火煮10分钟，关火，放入沸水中浸泡20分钟。
5.准备一盆冰水，取出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟。锅里放15克油，关火。
6.倒入之前放好的姜末和葱花。加入盐5g，鸡粉10g，胡椒粉1g，搅拌均匀。
7.把凉鸡切成块，放在盘子里，浇上刚做好的油酱。
