辣椒油的做法家常简单做法

1.材料:菜籽油200克，花生油200克，大豆油200克，芝麻油50克。材料:洋葱20克，花椒100克，小米椒100克，二井50克，熟花生30克，白芝麻20克。调料:十三香粉10g，盐10g。开始做饭。

2.辣椒的加工:先取晨椒100克、小米椒100克、二井条50克，全部去蒂，洗净沥干水分，然后放入锅中加热，稍微有点人情世故的倒入锅中，然后将洗净的晨椒、小米椒、二井条倒入锅中用小火翻炒，尽量将辣椒中的水分擦干，将辣椒炒熟。

3.剁辣椒:用刀把所有炸好的辣椒拍碎，尽量剁碎，如果觉得麻烦也可以用粉碎机(或者破壁机)全部粉碎。虽然如果家里有石臼的话会更好，但是用石臼捣碎辣椒会让辣味加倍，然后辣味可以在油里更均匀的释放出来。

4.花椒调味:取一大盘，将剁碎的花椒面全部倒入盆中，加入白芝麻20g，盐10g，用筷子全部搅拌均匀。然后将准备好的30克熟花生去皮，用擀面杖擀开，倒入其中，拌匀。最后将200克洋葱洗净沥干切丝备用。

5.洋葱放油:锅中加热，分批倒入菜籽油200g、花生油200g、大豆油200g、芝麻油50g，用锅铲全部搅拌均匀，形成同化油。开大火，将所有同化的油加热至油温五成热，关小火，将所有葱花切丝，炒洋葱，边炒边用锅铲搅拌。

6.三淋三拌:炒至洋葱全部小萎，转中火，将炒好的洋葱丝全部捞出弃去，再将油加热至七成热，关火，先用锅勺舀一勺热油，均匀倒入辣椒锅中。同时用筷子快速搅拌，防止辣椒面局部烧焦，不断将锅内三分之一的热油舀出来倒入辣椒面中，不断搅拌。

7.油温降至五成热时，继续将油再次舀入辣椒盆中，不停搅拌。只需舀出三分之一的油，然后让油温继续冷却一段时间。油温降至三成热时，将剩下的三分之一同化油均匀倒入盆中，搅拌均匀，再加入10克十三香粉拌匀。这个万能花椒油就做好了。