卤水怎样存放

1.卤水不管每天有没有卤制品都要高温煮。早晚各煮一次。沸腾后会静止不动。在夏天，盐水可以煮沸并冷却，然后才能储存在冷库中。

2.卤水卤好后，要将卤水中的残渣清理干净，不能留有残渣，以保持卤水纯净无杂质。

3.不要将调料包长时间浸泡在盐水中。不腌制的时候，调料包可以拿出来保存，等腌制好了再用。盐水里的调料包不能长期使用。产品腌制2-3次后最好换一次调料包。

4.保存盐水最好用陶瓷器皿。陶器较厚，能有效隔绝外界环境。

5.盐水用完之后，上面多余的浮油需要清理干净。虽然浮油有利于卤水的保存，但是浮油多了对卤水也有影响。所以要结合经验。如果盐水太多，可以去掉一部分，留下一层浮油。保存卤水的环境必须干净、新鲜、干燥、通风，避免阳光直射，静态地面应保持平整。