做鱼用大火还是小火

究竟红烧鱼用大火还是小火 烹调技法有讲究

1.大火红烧鱼还是小火红烧鱼:用绝招煎鱼或炸鱼时，一定要先用大热油，再用小火煎。这个主要是塑形，煨的时候你也要先大火再小火。

2.鱼是烹饪中不容易掌握的材料，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果你炸鱼，你需要更多的油，足够热，脆而干。热锅煎鱼，少油，温火。鱼在锅里的时候不要碰它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就生了，认不出来了。在这之前，你得等锅热了再把油沥干，把鱼擦干，放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。

3.如果不用锅，就偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，控制火力不要太猛。大概十分钟后，皮肤定型，然后翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的办法。鱼一旦剖开，汤汁就容易流失，煎鱼也不要太大。