张亮麻辣烫的配方

揭秘张亮麻辣烫配方 学到这个你也可以自己开店了

1.调味品的成分

黄油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红豆沙600克，子弹椒50克，灯笼椒50克，红辣椒200克，红辣椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆100克，冰糖80克。

2.香料配方

八角5克、甘草3克、山奈3克、野草2克、茭白2克、丁香3克、红栀子3克、辛夷2克、茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、香果草5克。

3.材料粉末的组成

乙基麦芽酚30克，调味剂50克，猪骨白汤350克，火锅调味剂20克，味精50克，鸡精100克。

注:这些调料和药材在一般调料市场或者淘宝都有卖。

4.煎炸准备

1)郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉切碎。

2)柿子椒、子弹椒，开水焯5分钟左右。煮熟后，去除水分。用绞肉机绞碎，加入巴赞胡椒。

3)将冰糖碾碎备用。

4)将上述食用香料全部放入锅中，加入半斤白酒(50%散装白酒即可)，然后用开水浸泡，再用保鲜膜密封，浸泡30分钟左右。使用时，将材料中的水倒掉。

5)大葱切小块，大蒜去皮，生姜切片，备用。

6)将猪骨白汤倒入容器中，用水打开备用。

7)把所有需要的材料按照煎的顺序放好，避免在煎的过程中放错。

5.油炸过程

1)时间要根据火候减少，烹饪时小火交替使用。炒的材料主要是豆瓣酱和材料中的水。做饭的时候搅动锅底。温度过高时，适当关火，保持冒泡，一定不要糊。

2)锅中中火加热，然后放入黄油、羊油、猪油、鸡油。用高火加热油温(180度)。

3)加入葱花、姜片、蒜，炒香，用滤网捞出。

4)倒入花椒和胡椒，翻炒2分钟，炒出花椒的香麻味，然后加入豆豉，倒入泡好的香料，小火翻炒10分钟。

5)加入豆瓣酱，先小火再中火翻炒(主要是翻炒料中的水)，翻炒30左右。

豆沙几分钟就变成深红色。

6)豆瓣酱炒干，糊味浓时，加入巴赞辣椒。

7)翻炒巴赞辣椒约30分钟，然后等待辣味出来。加入冰糖和猪骨白汤。配料加入后，会看到大量水蒸气冒出来。翻炒10分钟左右【注意:注意看锅底，这个时候最容易糊锅】。

8)加入醪糟翻炒10分钟左右。煎好的水用完，关火，倒入容器中。加入火锅调味料，然后加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、调味料。搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料搅拌。最好静置3天再使用，这样效果会更好。使用基料时，用绞肉机绞碎。