冷锅鱼配方是什么 学会几个步骤就可以啦
1.原料:鲢鱼1500克，冷锅底料400克，榨菜(四川涪陵榨菜)100克，豆豉(切碎)25克，姜75克，葱50克，蒜75克，酒醅35克，香菜15克，干辣椒两金条35克，天干辣椒15克。
2.两种干辣椒和青椒用50g色拉油小火爆炒，加入半个脆皮花生，磨成很细的辣椒粉。
3.(炒锅置火上，放入熟菜子油，鸡油烧至七成热，放入姜片、蒜、豆豉小火炒，舀入冷锅底料，炒出榨菜片，放入辣椒粉、醪糟、料酒，拌匀，放入高汤、鸡精，烧开，倒入姜子油，撒上味精待用。(将鲢鱼洗净，切去鱼头(对半切)和鱼尾，将鱼切成略厚的鱼片；先将鱼头和鱼尾放入锅中煮熟，然后将鱼片放入高火0.5分钟至熟，取出放入不锈钢盆中，将葱段、炒黄豆、半熟花生、香菜放在上面。
4.做菜:原料:鲜小米椒20克，川萝卜(一种腌制的梗菜)15克，香菜末5克，葱花5克，味精10克。制作:小米和辣椒切碎，大头菜切碎，放入碗中，加入香菜和味精，拌匀。
