豆豉是什么样

豆豉，古称“富友”，是中国传统风味的发酵豆制品。它是以黑豆或黄豆为主要原料，经充分浸泡、蒸或煮、发酵而成。豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙和多种维生素，色香味俱全。

豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白制成的。当它达到一定程度时，加入盐、酒、干燥等。能抑制酶的活性，延缓发酵过程。最早的记载可以在刘茜的《汉代时世明饮食》一书中找到，而众所周知豆豉是“五味杂陈，需要制作”。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。

豆豉很简单。三伏天黄豆煮熟后，用麻叶或保鲜膜覆盖发酵(防止水分流失)，待黄豆上长出长长的一层白毛或灰黑色毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；但如果长了黄毛，说明黄曲霉不能吃，会引起中毒。然后放入盐和酒杀菌，再放入一些姜、辣椒和八角，密封好，过一会儿就可以吃了。吃的时候用油炒洋葱。

豆豉是中国传统的发酵豆制品。早在汉代，就有“勾兑五酵豆”之称。它很美味，有一种独特的香味。但因为营养丰富，容易变质，一旦沾上生水，就容易发霉。所以最好密封在陶瓷器皿里保存，这样保存时间最长，香气也不会散发出来。