1.用开水将面条煮软，加入冷水使面条更筋道，这样煮出来的菜角有嚼劲。
2.炒菜角时，为了让水蒸气的高温更快地渗透到菜角里，锅里加入了开水，这样馅料既能避免水分，又能保持新鲜美味。水蒸气蒸发后，用小火煎后表皮焦黄酥脆，在外面叫嫩皮。
