牛杂煲的做法及配方 给大家进行解析
1.牛杂汤底:有:八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒粉5克、萝卜2斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精适量。
2.牛杂的做法很简单。它的主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺的新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油和酱油150克，胡椒面25克，八角4克，味精5克，花椒5克，桂皮5克，精盐1200%。
3.【做法】将牛骨、牛杂洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，大火煮开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水400。加入味精、辣椒油、酱油和胡椒粉制成调味汁。将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。
