山东肴肉的做法 大家学会了吗
1.猪蹄刮干净，用刀一个个剖开，不要切掉，去掉骨头，皮朝下放在砧板上；
2.分别用竹签在瘦肉上戳一些洞，然后均匀撒上盐水；
3.提前敷上用粗盐捣碎的香料，八角20克，桂皮10克，花椒香料10克。揉透后放入缸中腌制3天左右；
4.将腌制好的猪蹄放入清水中浸泡10小时左右，然后取出，刮去表皮的污垢；
5.用温水冲洗；将八角20克、桂皮25克、花椒15克放入纱布袋中，将姜片、葱放入另一个纱布袋中，将袋口分别扎紧；
6.将蹄子放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤，以淹没肉面为准，大火烧开，再用小火煨1.5小时；
7.换蹄肉，然后继续小火煨1小时，捞出至脆，放入盆中，皮朝下，捞出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄上；
8.用重物按压，彻底冷却后，就成了肉菜。吃的时候切片放入碗中，撒上姜丝和香醋。
