炒牛柳的做法大全家常菜窍门窍门

1.在切牛肉的过程中，一定要注意切的方向。横着切牛肉是切断牛肉中各种肌纤维组织的唯一方法。这是制作牛柳的关键步骤。

2.第二个需要注意的细节是腌制。将牛肉切成牛柳，然后用清水冲洗几次，再加入适量料酒和食用盐腌制。腌制过程中，可以适当加入小半勺小苏打。料酒可以根据个人口味多加一些。这样做的目的是将各种配料充分混合到牛肉中。

3.在炒牛柳的过程中也是非常重要的。这也是要掌握的第三招。将葱、姜、蒜放入锅中炒熟后，快速加入牛肉，大火快速翻炒。注意在炒菜的过程中不要时间太长。牛肉炒到变色的时候，这个时候就要加入剁碎的彩椒一起翻炒。