羊肉怎么炖好吃 炖羊肉的方法
将羊肉切成块，在热水中焯一会儿，大约25分钟。菱角、萝卜洗净，切块。将锅放在大火上，加入油加热。蒜爆香后加入羊肉炒香，再加入海鲜酱和蚝油炒透。将荸荠、芜菁、当归等食材放入锅中，加入汤水，调味，炖至牛肉鲜嫩，汤汁鲜嫩。
做炖羊肉，一定要选择肉质好的羊肉。如果买回来的羊肉肉质老了，就不用急着煮了。可以在羊肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天洗去芥菜后，放入锅中炖，可以缩短炖的时间，使切好的羊肉鲜嫩可口。
烫羊肉时，用热水，不要用冷水。热水能快速凝固羊肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用。在烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次性加入。如果发现水少，要加开水；炖肉前一天，在肉表面抹芥末。炖肉前先用冷水洗干净，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
炖羊肉时，在1kg羊肉中加入一些酒或醋，放入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉变软变烂。
羊肉加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。羊肉会很快熟，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥。
