土法酿酒技术 农村土法稻谷酒的酿制方法
1.泡泡
将200斤大米倒入大桶中，倒入70℃左右的热水，浸泡24小时左右，然后在煮饭前清洗，去除杂质和灰尘。
2.烹调
将浸泡过的大米放入酿酒设备中，蒸40分钟，开盖，向甑内倒入15%-20%的水，使粮食吸水膨胀。蒸好后，再蒸30分钟，淋一次水，再蒸30分钟。
当然你也可以直接用唐三镜酿酒设备煮到开裂，然后沥干热水，再干蒸，直到开花90%以上。
3.凉爽的
蒸好后取出，倒在宽敞的地方，摊平，越薄越好，这样会凉的更快。用温度计测的话，33-36就可以混了。
4.夸脱（quart的缩写）
酒曲的具体用量请参考说明书。不同厂家用量不同。我们的技术，在酒曲发酵的时候，加入5%的酒曲，将准备好的酒曲倒入凉透的大米中，搅拌均匀，放入箱子中糖化。
5.发酵
发酵也是很关键的一步。对环境卫生有严格要求，不能有蚊子，不能全是霉菌。发酵时，温度在20-32度左右(如果温度低于15度，发酵时间会延长甚至不完全)。具体发酵时间一般在夏季8-12天左右。一般冬季持续20天左右；
6.蒸馏
发酵结束后，就可以蒸馏了。先把锅水烧开，蒸圆，再倒黄酒酒醅。加料要求均匀，蒸馏时要控制好温度。
