1.发芽的土豆不能吃，容易中毒。
2.马铃薯发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，这是一种弱碱性的生物糖苷，易溶于水。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中的龙葵素可增加50倍甚至更多。
3.吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，就可能生病。
4.龙葵碱可刺激胃肠道，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，对红细胞有溶血作用。
