1.将鸡宰杀洗净，将鸡嘴放在鸡翅下，然后用热水浸泡30分钟。注意用小火，保证锅里的水不会烧开。利用水的热量把鸡肉泡一泡，这样鸡肉会很嫩。
2.将葱、姜洗净，剁成蒜末，放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋、香油，与鸡精泡鲜汤拌匀。
3.然后把鸡肉拿出来，剁成小块，放在盘子里，把调好的汁浇在鸡肉上。
