传统油香的做法

1.将400克面粉放入碗中，加入3克盐调口味，再加入20克白糖增加上色度，然后用200克90度开水烫底，边浇边搅拌，使油酥香，搅拌成蓬松的大面团，自然室温放置，再加入4克酵母，用60克左右冷水混合，揉成软面团，最后。将50g面粉放入碗中，加入2g茴香和2g花椒粉备用。

2.锅里烧油，30g左右。油热后直接倒入碗中，然后搅拌成比较干的面皮，再放凉备用。如果太热，面团中的酵母会失去活性，所以一定要冷却备用。在案板上准备3克小苏打，然后撒上20克左右的面粉，调匀揉匀，然后将面团向上转移，开始揉两遍。揉匀后，放入凉好的面皮，先用四周的面包裹面皮，再继续揉。揉2分钟后，放入一把葱花，用同样的周边面包裹葱花。然后，开始漫长的揉面过程。一定要将小苏打、面点、葱花充分揉搓均匀，最后揉成长条。一般的油香都是甜的。

3.将面团放入同样大小的剂型中，取一个剂型备用，其余剂型全部用保鲜膜覆盖，防止风干后油炸时爆裂。先把药丸从上到下做均匀，然后压平，用擀面杖擀成厚厚的圆饼。然后，用刀在中间划一道口子，一个油乎乎的绿胚就做好了。

4、油温五成热，即拿一根筷子放入油锅，可以看到急速冒泡。油香入锅后，需要煎一下，用筷子压一下，油香会涨得更均匀。然后反复翻动2-3次，锅里的油变成金黄色，就可以捞出来了。控制干面的含油量，让油闻起来干到不烫手，就可以吃了。