玉根头切丝做腌菜怎么做

1.玉根是大头菜。

2.酸洗方法:

初冬拔起大头菜，在地里摊一两天，拿回来后清洗晾干，剪去须根和斑点，把叶子和叶柄拧成节。然后用刀从直的根尖纵向切成薄片，但不能切到底。当切到叶柄和直根结合的部分，就够了。再晾一两天，用盐一层一层的抹，然后把大头菜堆在木盆里。将甑洗干净晾干，将萝卜一步一步地装入甑内，用手压实到甑的三分之一时，就要用“压头”压。后面的过程和腌制冬菜一样，这里不再赘述。第二年初夏，大头菜可以生吃，也可以切成条，用油炒，而“大头菜豆汤头”的味道也备受人们推崇。