烩面碗底料配方 这样做美味又好吃
1.原料:上等嫩羊肉约3公斤，羊骨6公斤，羊油750克，生姜100克，大葱250克。调料:精盐、料酒、葱花、味精。香料包:花椒10克，八角15克，茴香5克，桂皮5克，茴香5克，草果5克，高良姜5克，丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小菜:香菜、辣椒油、糖蒜等。
2.第一步:熬羊肉汤。羊骨劈开露出骨髓，羊肉切成大块。将羊肉块和羊骨头洗净，然后放入清水中浸泡1小时左右，将羊肉和羊骨头中的血水浸泡出来。羊油洗净，切成丁，生姜洗净，打匀，大葱洗净，做成葱结，调料做成调料包。
将泡好的羊骨头放入锅中，加入60公斤清水烧开，撇去浮沫，然后加入羊油丁、姜、葱、料酒，中火煮2小时左右，再放入调料包。继续煮1小时左右至香味溢出，放入羊肉块，小火煮2小时左右。等羊肉软烂了，再加入精盐，然后小火煮20分钟，直到羊肉好吃为止。将煮好的羊肉取出晾凉，撇去面汤上的浮油备用。羊肉汤大概45公斤。
3.第二步:准备慧面面团和配菜。煮羊肉汤的同时，准备好烩面和配菜。配菜可以是海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。喜欢什么配菜就洗干净切好备用。将羊肉干切片或切条，或用手撕成条状。
4.第三步:煮面条，上桌。羊肉汤煮好后，就可以开始煮面了。在另一个锅里，烧开足够的水，把准备好的徽面面条拉成千层面，放在锅里，煮到差不多熟了，再加入配菜煮。将适量羊肉、葱花、盐、羊油、味精放入大碗中，将煮好的烩面放入碗中，再倒入炖好的羊肉汤即可食用。上菜时，配上香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。
