正宗山西过油肉做法

1.瘦肉片浸泡在血水中。

2、用蒜苔、洋葱、木耳泡发。

3、葱、姜、蒜待用。

4.把肉片挤到血水里，打一个鸡蛋。加入盐和干淀粉，搅拌均匀。

5.抓匀，加点食用油，防止油脱泥。

6.烧开油，肉片滑出四层油温。

7.用炒锅炒香葱、姜、蒜，加入配菜，倒入肉片。

8、山西醋焖锅，加盐和味精，酱油，用花椒水翻炒，勾芡，最后，加点酱油和颜色，倒一点香油出锅。