芥菜怎么腌制

芥末的原味略苦。吃的时候可以拌一些很鲜的酱油，味道更好。有两种腌头发:

1.材料:芥末5公斤。材料:盐3、细红辣椒粉1.5、植物油2、白糖2、蒜末3(约3头)、白米醋3、味精1。

做法:将芥菜的老皮剥去，洗净，切成两半或三瓣；放入锅中用冷水浸泡1~2天，中间换水一次；榨菜泡好后，除去表面的水分，用丝巾擦成丝状(较粗的最好)。当然是手工剪成丝。将植物油放入锅中冷却(避免生油的味道)。将所有材料倒入其中，搅拌均匀(一定要戴上一次性手套搅拌，不然手会烫得受不了)。

2.食材:芥末5斤。材料:盐3、细辣椒粉2、植物油3、白米醋3、蒜末3(约3头)。

做法:将芥菜的老皮剥去，洗净，切成两半或三瓣；芥末用金属丝擦拭器切丝(最好是粗的)，或者用手切丝。大锅多放些水烧开，放入榨菜丝，用筷子搅拌均匀，用热水蘸一下，马上关火，马上捞出；放在冷水管下冲洗一会儿，让芥菜丝彻底凉透；拿出来放在可以漏水的容器里控制水质净化；等的时候可以把油加热倒在辣椒面上，做成泼油辣椒冷却；将辣椒和其他配料放入控制净水的芥末丝中，用手搅拌均匀。