1.将鱼宰杀洗净，切片成鱼片，鱼排剁成块。
2.将鱼片与少许盐、料酒、生粉混合，调味30分钟。
3.锅中倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅铺在碗底备用。
4.在小锅里，烧开一锅水，倒入鲜美的鱼肉，大火煮1-2分钟。
5.将煮好的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖住鱼的4/5，撒上适量鸡精。
6.加入平时三倍的油，在干净的锅里翻炒。油热后，加入适量豆瓣炒香，小火翻炒剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，入味后加入干辣椒，翻炒片刻，加入葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
