炒鱼丝怎么做 怎么做炒鱼丝
1.材料:鲱鱼400克，猪肉(瘦肉)75克，韭菜60克，香菇(鲜)10克，辣椒(红尖椒)30克。
2.调料:淀粉(蚕豆)20g，猪油(精制)30g，姜5g，料酒20g，酱油10g，盐5g，味精1g。
3.将青鱼宰杀洗净，将网鱼剁成肉末，加精盐7克，做两个鱼丸；
4.将干淀粉研磨过筛，铺在铁砧上，滚鱼丸，蘸干淀粉均匀，用手拍成薄薄的鱼饼；
5.锅中水烧开，将鱼饼放入开水锅中煮熟捞起，然后用冷水冲洗干净，洗去淀粉；
6.将洗好淀粉的鱼糕切成6厘米长、0.6厘米宽的丝备用；
7.瘦肉洗净，切丝；
8.香菇去蒂，洗净切丝；
9.生姜洗净切丝；
10.红椒去蒂去籽，洗净切丝；
1.韭菜洗净，切成3厘米长的段；
12.大火烧热炒锅，舀入熟油，翻炒肉丝；
13.将肉丝略炒，再将韭菜末、香菇丝、姜丝、辣椒丝翻炒数次，加入精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧开，翻锅拌匀。从锅里端上来。
