萝卜脯腌制方法 萝卜脯腌制需要做什么准备
1.下料:选择根部整齐、核小而红且嫩的新鲜胡萝卜，用清水洗净，用不锈钢刀刮去其薄皮，用水冲洗干净，切成2厘米或5厘米长的圆柱体。
2.预煮:将切好的钢坯倒入锅中，煮15分钟。煮至变软(半透明)，然后出锅，清水冲洗干净。
3.去核:将预煮好的坯体(2 cm长的胡萝卜片)用去核器(25 ~ 30 cm长的铁皮，做成一个大端小端的桶，厚度约为胡萝卜核大小)刺破；或者用不锈钢刀切5厘米长的胡萝卜，去掉核，切成1厘米宽的胡萝卜条。
4.糖渍:将去核的胡萝卜放入非铁质容器中(陶瓷或搪瓷为佳)，加入40%的糖液浸泡48小时，将坯料与糖液一起煮沸20分钟，再继续糖渍48小时。
5.浓缩:糖渍2天后，将毛坯连同糖液一起放入锅中，煮沸浓缩30分钟，待糖液温度达到108℃时，起锅12 ~ 24小时，即得半成品。将半成品连同糖液一起放入锅中，煮30 ~ 35分钟，待温度达到112℃时出锅，待冷却至60℃时裹上白糖粉(100斤配1 ~ 2斤)。最后筛掉多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封。
