乳猪怎么加热

1.材料:猪一只(5 ~ 6斤)，盐75g，香辛料粉7.5g，糖150g，干酱50g，芝麻酱25g。

2.工艺流程:整理原料→腌制→烘干→烘烤→产品。

3.完全解冻后，进入下一步清除废料。

4.用小刀沿着龙骨的中心线切开。这一步注意不要伤到皮肤，然后把猪脑、猪肾、猪胗去掉。

5.接下来，去掉肩锁骨，前脚最后一块小骨头，猪大腿多余的肉，这样更容易入味。

6.最后在肉厚的地方切几刀尝尝。下图是完全取料后的乳猪。

7.下一步是给乳猪剥皮。整个过程不超过8秒。

8.之后用冷水冲淋，再用淮盐、蒜粉、葱粉腌制，一般腌制30分钟。

9、下一步是分叉，定型。背面的弧度一定要均匀，否则会造成烘焙时上色不均匀。

10、下面是上皮水，每个部位都要均匀。

11.做完之后是凉坯，皮肤一定要干。

12.这一步是烤猪。值得注意的是，肉应该放在火上。这个过程通常需要50分钟。

13.下面是烤皮的最后一步。注意不要烤出泡泡，边烤边油，掌握好火候的大小。先烤后腿再烤前半段，因为后腿相对难上色。

14.这才是正宗的烤乳猪！