黄豆酱制作的方法 健康卫生无添加省钱又好吃
1.准备面粉，适量的1kg黄豆，适量的水和食用盐。仔细挑选黄豆，去掉被虫蛀、腐烂的，剩下的黄豆用清水浸泡几个小时。它吸水膨胀后，用清水冲洗。
2.将洗净的黄豆直接放入锅中加水煮熟。烧开后继续煮40分钟左右。这时，锅里的黄豆就可以煮透了。关火后不要急着拿出来。让它们在水中浸泡几个小时。待其冷却后，取出黄豆，用手轻轻捏一下。如果它们在一年内坏掉，就意味着大豆已经熟了。
3.煮熟的黄豆捞出后，沥干水分。着急的话可以摊开，然后放在风扇下吹，一直吹到用手抓一把黄豆，这样就不会有水粘在手上了。黄豆晾干后，将准备好的面粉放入黄豆中搅拌均匀，使每颗黄豆都裹上一层薄薄的面粉。
4.把沾了面粉的黄豆铺在干净的簸箕里，然后用干净的棉布包好，放在暗处，放在最下面的架子上空。接下来，等待大豆发霉。大约5天后，黄豆表面会长出明显的菌丝，再过5天，黄豆表面就会长出黄色的细菌。这时，大豆已经发酵好了。拿出来晒干。
5.干燥后，大豆应放在无油无水的容器中。加入凉开水和适量食用盐。搅拌均匀后，盖上盖子，放在阳光下晒干。每天搅拌1~2次。20天后，里面的酱油就可以晾干了，上面可以看到紫色的酱油。酱油打完之后，移至室内阴凉处保存。
