蒸鱼怎么做的那么嫩 蒸鱼如何做的那么嫩
1.配料:鱼、醋、葱、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、盐。
2.蒸鱼的时候一定要选择活鱼来做，这样可以保证鱼的新鲜度。鲤鱼是这道菜最好的鱼。我们需要把活鱼杀了，去鳞，把他的内脏都割出来空，在鱼身上换刀，有利于调味的入味。
3.将鱼全部抹上醋，然后加入姜葱、料酒、花椒粉、胡椒粉，腌制20~30分钟左右。如果是海鱼，就不要加盐了。如果是淡水鱼，我们会加一点盐，可以让鱼腌制的更好。海鱼本身就有盐，不用放进去。
4.对于腌制好的鱼，我们只需要放入蒸笼中，大火蒸10分钟左右即可。判断鱼是否清蒸，最简单的方法就是看鱼的眼睛是否发白。如果是这样，那就好了。当鱼在锅上蒸的时候，我们可以在鱼下面放一些姜和葱，对去除鱼腥味有很好的作用，这样蒸出来的鱼味道会更鲜。
5.鱼蒸好后，不要马上从蒸锅里拿出来，把蒸好的汁倒出来。在鱼上放一些姜丝和葱丝，然后放两勺豆豉油，在锅里煮一些花椒油，趁热浇在鱼上。你可以听到滋滋作响的油，让你流口水。盖上锅盖，让鱼和调料炖一分钟左右，就可以出锅上菜了。这个时候，清蒸鱼是最美味的。
