平南扣肉粉

1.材料:排骨(五花肉)500g。

2.辅料:大白菜150克。

3.调料:盐3克，葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，米酒15克，鸡精2克。

4.葱、姜洗净，切段、片；

5.将带皮五花肉放入锅中焯水后捞出装盘；

6.将酱油和甜面酱抹在内皮上，用米酒腌制。

7.油温七成热时，将五花肉去皮的一面朝下煎，捞出，放凉切块，放入器皿中备用；

8.将锅点燃，沥干油。油热后加入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸碟、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

9.倒入盛有五花肉的器皿中，入蒸锅蒸50分钟后取出，扣在盘中。