1.选材:选取的羊后腿肉修剪整齐。
2.腌制:将分拣好的羊腿肉放在案板上，用精盐翻炒后撒在腿上，然后用竹针在腿肉上打洞，揉捏使盐浸入肉中，将揉好的腿肉放入缸中，撒上胡椒粉，腌制14天，中间翻缸两次。14天后，煮些盐，放凉，放入姜片、八角、桂皮，倒入缸中，再腌7天。放一个很重的砝码，压一压，腌透。
3.风干:将腌制好的羊肉从大桶中取出，挂在阴凉通风的棚内，晾干，即为半成品，即可上市。
4.熟:然后准备清汤，煮熟。汤烧开后，用小火煮2小时，直到肉熟。
