带鱼怎么去除鱼刺

1.把鱼洗干净，去掉鱼鳞、鳃和鱼鳍，然后去掉鳃上的内脏。

2.擦干水分，平铺在菜墩上，掀起鳃盖，切掉头部与脊骨连接的部分(不要切掉肉和皮)。

3.然后用平刃钢刀或竹刀(用竹片切成钢刀形状)从鳃伸入鱼体内，慢慢将鱼刺推向尾部，使鱼刺与鱼分离。首先治疗腹部，然后是背部。

4.然后把鱼翻过来，用同样的方法把另一边的鱼刺从鱼肉中分离出来。从尾部折断尾骨，注意不要弄破鱼皮(即尾部仍通过鱼皮与鱼相连)，轻轻将鱼刺从鳃中取出。

5.这种方法的优点是可以保持鱼皮的完整，适合制作高档菜肴。但在选材时，不宜太大，太大的刺很难取，一般600克左右的鱼比较好。