香椿过谷雨还能吃吗

民间有句话叫“三八节吃香椿芽”。谷雨吃椿，又称“吃春”，象征着新的一年的到来。况且民间流行一种说法，谷雨过后香椿芽不好吃，因为随着谷雨过后气温的升高，香椿芽的“木质化”加快，口感会一天比一天差。谷雨是香椿上市的时候。香椿营养丰富，所以说香椿嫩如雨前丝。

谷雨吃香椿和这个节气的气候特点有关。新鲜的香椿芽营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c，多吃健康的有益健康。香椿中还含有香椿素等有机物，也能醒脾开胃。非常适合在晚春前后食用。

香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。香椿最好在谷雨前最新鲜最嫩的时候吃。烹饪时，在沸水中焯1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色。热烫可以大大提高香椿的安全性。

由于香椿的香气成分主要来自精油，精油不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。