家庭自制乳鸽的方法 家庭自制乳鸽的方法是什么
1.材料:1只雏鸽。
2.辅料:卤汁3勺；芹菜少许；洋葱少许；1瓣大蒜；少许盐；一点胡椒粉。
3.脆皮糊:水100克烧开，麦芽糖70克溶解，然后加入浙江醋40克，花雕20克，生粉30克，搅拌均匀。
4.将鸽子洗净，用清水浸泡几分钟，去除血水。
5.取适量卤汁，加入香菜、葱、蒜、盐、胡椒粉，拌匀，在鸽皮和腹腔反复揉搓均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时以上。可以拿出来，中间翻几下。
6.烧开一锅水，将乳鸽放入水中焯一下，收紧乳鸽皮。不要入水太久，3到4秒就好。
7.这时候就可以做脆皮果肉了。将水100克烧开，麦芽糖70克溶解，加入浙江醋40克，雕花20克，生粉30克，搅拌均匀。
8.然后用脆水刷干净，放在通风处晾干。
9.放入烤箱180度烤40分钟。注意观察皮肤受热不均，容易烧焦。
