天然酵种黑麦法棍怎么做 天然酵种黑麦法棍的做法
1.准备食材:60g黑麦粉；60g水的；240g法国面包粉；150ml水的；1克干酵母；盐6g；鲁子仁60克。
2.提前一天制作水解黑麦面团:将黑麦粉和水按1: 1的比例混合，存放过夜；将面团中的面粉和水揉成光滑的面团，盖上盖子，冷藏静置2-3小时。
3.将所有材料放入CM707厨师机中，低速搅拌，中速揉搓。
4.揉捏面团，直到面筋有弹性，可以拉伸。
5.面团揉圆后，放入保鲜盒，盖上盖子。放入冷藏发酵箱3度冷藏发酵16小时左右。
6.当冷藏的发酵面团在室温下恢复到大约15度时，它被分成3等份并形成圆柱形。
7.把面团放在发酵好的布上，盖上。让它放松30分钟左右。
8.将面团的上半部分向下对折(超过中心线)，然后将下半部分向上对折至中心线，轻轻拍掉大气泡，再用掌根按压。最后右手和左手重叠在上方，从面团中间向两边搓，搓成两端各40cm左右的长条。
9.将面团放在发酵布上，用发酵布折叠隔开，表面盖上发酵布，放入发酵箱中发酵至1.5倍大小左右。
10.最后发酵时，在智能烤箱的中下层放入烘焙石板，提前270度预热50分钟左右。
1.用转移盘将发酵好的面团转移到托盘上的油纸上。
天然黑麦面包发酵实践的说明11
12.在进入烤箱之前，用锋利的刀将面团切成45度角。下一次穿越从上一次穿越的1/3处开始。
13.智能烤箱，先把进水口灌满水，把温度调到250度，面团进烤箱前按下蒸汽按钮，蒸汽喷出后把面团移到石板上(快速关上门后再加蒸汽)，烤18-20分钟，直到颜色变成棕色。
