什么叫火锅底料

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1.黄油3公斤、色拉油2公斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、酒酿20克、海椒1.5公斤、姜1.2公斤、蒜1.2公斤、花椒1.5公斤、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1.2公斤、一级辣椒面2.2公斤、大葱1.2.3寸。

2.香料配方:白扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，草扣5克，甘松5克，陈皮5克，茭白5克，香茅5克。

3.在油炸之前，将香料切成2英寸长的结，浸泡在温水中大约20分钟，直到辣椒冒泡。准备2个锅，一个放豆瓣，大葱，姜，酒酿，白酒25g，蒜，碎米芽菜，豆豉冰糖，拌匀。

4.在另一个锅里，加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油，烧至7-8成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，避免豆瓣焦化。直到油淋透，然后将豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣菜干的快，就会有辣椒的味道。油烧开了就用小火煮。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续翻炒至所有原料的水分快干，再加入已经膨胀的香料，继续翻炒至所有原料都已经膨胀9分钟，再翻炒5-10分钟。