歌乐山辣子鸡怎么做 歌乐山辣子鸡的做法
将沙参、当归用冷水浸泡半天，将鲜黑木耳洗净撕去，芋头切块，姜、蒜切块备用。鸡肉切块，用料酒、酱油等腌制。20分钟后，加入干淀粉，搅拌均匀。将花椒放入油中用小火煸炒，加入豆瓣、腌姜等。用辣椒油和白糖翻炒，鸡块翻炒5分钟，加水烧开。将沙参、当归、盐放入高压锅中，压15分钟。加入芋头、蘑菇等。并按压5分钟。
歌乐山辣子鸡怎么做？
主要材料:
鸡肉1200克，芋头800克，沙参70克，当归1头，香菇200克，鲜木耳250克。
辅助材料:
胡椒粉1个、盐、色拉油、干辣椒1个、泡姜1根、泡椒8个、蒜头半个、豆瓣1勺、豆豉30g、油辣椒2茶匙、白糖2茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶匙、香料13支、糖茶匙、香油少许。
歌乐山辣子鸡的做法:
1.将沙参和当归提前用冷水浸泡半天；
2.鲜木耳洗净，撕成大块，香菇洗净，芋头去皮，切成大块，生姜、泡椒、大蒜浸泡成块；
3.将鸡洗净，切成大块，加入料酒、酱油、盐、花椒粉、十三香少许、糖少许，拌匀，加入少许香油，再次拌匀腌制20分钟，再加入干淀粉拌匀；
4.锅里放油，烧至四五成热，放入花椒小火慢炒；
5.加入豆瓣，小火翻炒，然后加入泡椒姜、泡椒蒜，小火慢炒，加入豆豉和干辣椒，略炒；
6.加入2茶匙油辣椒翻炒，加入2茶匙白糖，鸡块翻炒5分钟左右，加入适量清水；
7.水烧开后撇去浮粉，放入沙参、当归，加入适量盐，放入高压锅压15分钟；
8.加入芋头、香菇、鲜木耳，在高压锅里继续压5分钟，然后出锅。
提示
1.腌制鸡块很重要，直接影响辣子鸡的口感。
2.炒调料的时候，切料的顺序一般是辣椒、姜、蒜、葱。味道出来后，加入干辣椒。
