四川烧鸭子怎么烧好吃

1.食材:鸭子一只；调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精。将鸭子宰杀，洗净，折好翅膀，用左手拇指和食指捏住鸭臂根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴，将鸭头交给拇指和食指捏住鸭臂根部，夹在鸭头和脖子之间， 用刀在脖子外侧划一个小口，以切断气管为准，然后右手握住鸭嘴，上下拉动脖子，血滴在碗里

2.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；

3.左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手的木棍随时搅动鸭子的全身，使鸭子的皮毛尽快透气。然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，拉下鸭舌，在关节处剁掉脚底；

4.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50 ~ 60mm长的“鸭撑”；

5.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；

6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮蛋白凝固；

7.用清水稀释蜂蜜，用手在鸭子上抹上蜂蜜水，挂在通风处晾干；

8.烤鸭入炉前，将4厘米长的芦苇塞入肛门，防止倒出的汤流出；

9.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；

10.烤鸭时，鸭子可以外熟内熟，熟得又快又透，还可以补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11.用烤鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即从上炉口吊鸭，盖上炉口和上盖，利用烤箱的热量反射烹饪；

12.烤鸭不能直接接触火焰。在烤制过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀。烘烤时间不宜过长或过短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。

13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚子里的汤，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放在盘子里，保持鸭子的形象；

14、胡椒粉和盐、甜面酱、葱和白单独装盘，一起上桌。